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食物上的白霜 都洗干净你就错了

食物上的白霜 都洗干净你就错了

  霜降节气已至,深秋的空气中仿佛都蒙上一层薄雾,寒露重的夜晚过后树叶上的水气会凝结成霜。最近市面上的一些蔬菜水果,好像不少表皮也会带有一层白霜。这层白霜是什么?可以吃吗?

图为:柿饼

  柿饼

  很多家长们在购买柿饼的时候,都喜欢挑选表面会覆有一层薄薄白粉的柿饼,说是吃上去像糖霜一样,口味更甜,其实这是有道理的。那层像糖霜一般的白色粉层是柿子果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡糖糖和果糖的凝结物,中药称为柿霜。柿霜有润喉润肺的功效,很多商贩还会人工添加,因此在购买的时候不能只选霜层厚的,而应仔细鉴别。

图为:冬瓜

  蔬菜

  蔬菜的白霜,一般是对表皮起保护和保湿作用的,而且也是判定蔬菜新鲜度的好方法,蔬菜越新鲜,白霜越多。对于应季的冬瓜来说,白霜还是其成熟度的标志,如果看到冬瓜的表面满是白霜,成熟度就很高。

图为:蓝莓

  水果

  葡萄是我们常见到带白霜的水果,其实仔细观察,李子、西梅和蓝莓偶尔也会有。这种白霜是一种果粉,即水果自身分泌的糖醇类物质,对人体健康无害,可以不用洗掉直接吃。

  葡萄上如果有均匀的一层果粉,还能说明它新鲜又没有农药。

图为:海带

  海带

  干海带上附着的一层白霜,略带微甜,有时摸一摸还会蹭在手上,这是海带风干时,含有的甘露醇出水凝结而成的。甘露醇有利尿消肿的功效,但易溶于水。干海带如果在水中长时间浸泡,营养价值会大大降低。因此,发海带的最好办法是干蒸,即放在蒸笼里蒸约半小时,再用水冲洗。

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