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如何挑选冬笋?如何暴力剥除笋皮?

如何挑选冬笋?如何暴力剥除笋皮?

  立秋前后,竹鞭的侧芽开始萌发,在尚未出土时,经验老道的笋农便可判断和挖出,这便是能够鲜掉舌头的冬笋。冬笋柔嫩、细腻、鲜美,是老饕们在冬季不可错过的美食,不过如何挑选到最嫩的那一颗,如何快、狠、准的剥去笋皮呢?

  选购小技巧

图为:冬笋

  选购时,首先要看是否新鲜,再观察表皮呈黄色,略有绒毛,两头小中间大,无损伤的。购买新鲜的冬笋后,要摊开通风,以免在袋子里捂发霉,当然最好是马上食用,放久后可能瘪掉或变老,影响口感。

  剥除笋皮方法

  大多数人会从底部一层层的绕着圈剥开,不仅浪费时间,而且笋壳锋利,一不留神就划上手,因此提供两个快速的剥笋方法。

图为:剥笋方法一

  暴力剥笋法:首先,准备好锋利的道具,将根部老的部分切除;之后从根部顺着笋下刀,纵向一分为二;然后就开始扒皮了,顺着笋皮和笋肉的结合部一拧一拖,就可以取出笋肉了;最后可以将笋肉上未去除干净的笋皮和根部老皮削去。

图为:剥笋方法二

  轻松剥笋法:首先,用刀将根部切掉;然后一手倒拿冬笋,一手用到从上到下划开笋皮,注意掌握好力度,要将里层的也划开;最后双手顺口子往两边掰;笋皮就脱落下来,再清除干净就可以了。

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