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鸡都不会吃 哪里来的底气自称“吃货”

鸡都不会吃 哪里来的底气自称“吃货”

图为:炖鸡

  冬季来临,正是进补好时机。人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草等珍贵补品耳熟能详,但价格往往令大众消费者望而却步。鸡肉的滋补功效显著,且价格实惠,可作为冬季家庭餐桌上的常客。那么,问题来了:该吃什么品种?吃公鸡还是吃母鸡?吃肉还是喝汤?和什么搭配······

  一、吃宜选什么品种?

  柴鸡与肉鸡的营养差别不大,由于柴鸡口感更好,人们在购买时有所偏爱。不过,柴鸡长时间处于放养状态,食性杂且无法溯源,安全风险可能更大。因此,从食品安全角度来看,宜选肉鸡,肉鸡中尤以山坡散养的土鸡为好。

  二、吃公鸡还是吃母鸡?

  公鸡和母鸡都好吃,只是在食疗功效和吃法上有所不同。中医认为,公鸡性属阳,温补作用强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果好,适合产妇、年老体弱者食用。另外,公鸡肉质较紧致,很难熬出浓汤,适合用旺火快炒;母鸡肉中的鲜味物质易溶解,更适合炖汤。

  三、吃鸡肉还是喝鸡汤?

  鸡肉比鸡汤更营养。营养专家指出,炖完汤后的鸡肉远比鸡汤的营养价值高。因为鸡肉提供的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪、钙等,炖鸡时虽有大量的鲜味物质会被溶解到汤汁中,但营养成分却只溶解了一小部分。实验表明,每100克鸡肉、鸡汤中,蛋白质含量分别约为25克、1.4克,前者相当于后者的18倍左右。

  四、鸡的哪些部位要少吃甚至不吃?

  鸡的很多部位都存在较大的安全隐患。其中,鸡皮的脂肪和胆固醇含量较高,应少吃,最好在烹饪后将鸡皮去掉。鸡脖是血管及淋巴腺体最为集中的地方,也要少吃,并先去掉皮。鸡屁股内的淋巴中常藏有病菌、病毒等有害物质,不宜食用。

  五、鸡的内脏该吃啥?

  鸡心安全性较高,鸡肝、鸡胗和鸡肾等尽量少吃。鸡心即鸡的心脏,它与所有的有害物质代谢无关,因此是鸡内脏中最安全的部分,可适量食用。鸡肝负责废物代谢和解毒,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肾与有害物质的排泄息息相关,因此,这些内脏最好少吃。

  六、什么食材是鸡肉的“黄金搭档”?

  鸡肉与蘑菇或者土豆绝配。鸡肉中富含肌苷酸盐,而蘑菇中富含鸟苷酸盐,在慢炖的过程中都会释放出游离的谷氨酸钠,三种物质共同作用,会产生绝妙的鲜味。土豆富含谷氨酸盐,和鸡肉搭配可为美味加分。

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