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怎样切洋葱不流泪?哪种洋葱比较甜?

怎样切洋葱不流泪?哪种洋葱比较甜?

  洋葱营养丰富,食用方法多样,即可做点缀,又能单独成菜,是人们餐桌上常见的蔬菜。令人痛苦的是,切洋葱时会散发辣味,让人眼泪汪汪。怎样切洋葱不流泪?洋葱什么时候最辣?紫皮洋葱和白皮洋葱谁比较甜?

  怎么切洋葱不流泪?


图为:切洋葱

  洋葱里面含有硫化物,切开后会发生反应,呛的人眼泪直流,与削山药后的痒,切辣椒后辣手一样不讨人喜欢。有三个小技巧可以用得上,切之前,将洋葱放到冰箱10-15分钟;选用锋利的刀切;最后再切掉根部,因为根部硫化物含量最高,最呛人。

  洋葱什么时候最辣?


图为:秋冬洋葱比较辣

  一般来说,春夏洋葱的肉厚,而秋冬季节的更辣。春夏季节,市场上卖的多是新鲜洋葱,此时外层的皮较薄,肉质层更厚,水分多且辣味小。但是秋季以后上市的洋葱多是库存货,水分少,因此辣味更加浓烈。

  哪种洋葱比较甜?


图为:紫皮洋葱可拌沙拉

  当前,市场上常见的洋葱有紫皮和白皮两种,其中白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度较高,适合鲜食、烘烤和炖煮,熟后呈现金黄色泽和甜味;紫皮洋葱肉质微红,辣味较强,营养比白皮洋葱高,适合清炒或做沙拉。


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