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腐竹的功效有哪些?怎样挑选优质腐竹?

腐竹的功效有哪些?怎样挑选优质腐竹?

图为:腐竹制作

  腐竹具有浓郁豆香味和独特口感,是客家传统食品,现在已经在传播到全国各地。腐竹色泽黄白,用清水浸泡3-5小时后可泡发,可搭配荤、素等菜品,适合炒、凉拌、做汤等多种烹饪方式。

  腐竹功效有哪些

  由于腐竹属大豆制品,因此具有黄豆的营养成分,如丰富的蛋白质、黄豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物。同时,受制作工艺影响,腐竹中的谷氨酸超过其他食物的2-5倍,这是促进大脑活动的重要物质,因此腐竹具有很好的健脑效果。

  另外,腐竹中含有磷脂,能够降低人体中胆固醇的含量,预防高血脂、动脉硬化;大豆皂苷能起到消炎、抗溃疡的作用。虽然腐竹功效多多,但是肾病、糖尿病酮症酸中毒和痛风患者都不宜食用。

  如何挑选腐竹

  一般来说,腐竹的颜色越浅,营养价值越高,不过现在部分不法商贩采用药物漂白,让市民不好辨认。

图为:凉拌腐竹

  在市场购买腐竹时,还可以根据以下方法来进行辨认:优质腐竹为枝条或叶片状,折断后为空心,颜色为淡黄色,有光泽,闻起来豆香浓郁,无其他异味。

  次质腐竹有较多的碎块或是折断的,多为实心,颜色呈清白或是洁白色,无光泽或是较为暗淡,有香气,但尝起来滋味一般。

  劣质腐竹有霉斑、虫蛀和杂质,颜色呈深黄色或黄褐色,色泽很暗,夹杂霉味、酸臭味等,尝起来有苦味、涩味等,很不好吃。

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