腊肉腌制正当时 各地口味大不同

  又到了寒冬，正是腌制美味腊肉的时候，自己动手腌制，不仅省钱、卫生，吃的放心，并且能够感受到浓浓的年味。不过，各地的腊肉腌制配料和方法不同，我国腊肉也分为不同的“门派”，你都能分辨出来吗?

  广式腊肉

图为：广式腊肉

  广式腊肉属粤菜系，采用上好的肋条肉，用糖、盐、酱油、硝酸钠、白酒、味精等调料进行腌制8-10小时，每隔2小时需要进行翻动，然后进入烘房烤2天左右，干透后即可。广式腊肉色泽金黄，肥肉剔透，肉质鲜美，能够补肾养血，不过肥胖和血脂较高的人群不宜多食。

  湘西腊肉

图为：湘西腊肉

  湘西腊肉属湘菜系，口味麻辣咸香，深受消费者的青睐。主要选用带肋骨的猪肉，用盐、花椒粉、五香粉、味精进行腌制，腌透后挂成排，下面用锯木粉、谷壳、橘皮等做燃料，用烟熏制半月以上制成。据悉，这样熏制出的腊肉，放在谷壳、锯木屑或稻草包中，可以保存一年以上。

  四川腊肉

图为：四川腊肉

  四川腊肉属川菜系，选用新鲜猪肉，用盐、五香粉、料酒和白糖腌制，然后可以直接挂到高处，风干而成。在一些地区，腌制后会用柏树枝条进行熏烤和晾干，独特的熏香让人回味无穷。

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  (文/中国湖南特产网)