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腊肉腌制正当时 各地口味大不同

腊肉腌制正当时 各地口味大不同

  又到了寒冬,正是腌制美味腊肉的时候,自己动手腌制,不仅省钱、卫生,吃的放心,并且能够感受到浓浓的年味。不过,各地的腊肉腌制配料和方法不同,我国腊肉也分为不同的“门派”,你都能分辨出来吗?

  广式腊肉

图为:广式腊肉

  广式腊肉属粤菜系,采用上好的肋条肉,用糖、盐、酱油、硝酸钠、白酒、味精等调料进行腌制8-10小时,每隔2小时需要进行翻动,然后进入烘房烤2天左右,干透后即可。广式腊肉色泽金黄,肥肉剔透,肉质鲜美,能够补肾养血,不过肥胖和血脂较高的人群不宜多食。

  湘西腊肉

图为:湘西腊肉

  湘西腊肉属湘菜系,口味麻辣咸香,深受消费者的青睐。主要选用带肋骨的猪肉,用盐、花椒粉、五香粉、味精进行腌制,腌透后挂成排,下面用锯木粉、谷壳、橘皮等做燃料,用烟熏制半月以上制成。据悉,这样熏制出的腊肉,放在谷壳、锯木屑或稻草包中,可以保存一年以上。

  四川腊肉

图为:四川腊肉

  四川腊肉属川菜系,选用新鲜猪肉,用盐、五香粉、料酒和白糖腌制,然后可以直接挂到高处,风干而成。在一些地区,腌制后会用柏树枝条进行熏烤和晾干,独特的熏香让人回味无穷。

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  (文/中国湖南特产网)

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