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皮蛋有了新国标 正式告别“有铅”时代

皮蛋有了新国标 正式告别“有铅”时代

  铅是一种对人体有害的元素,经常吃含铅量超标的食物,会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生严重的危害。传统皮蛋的生产工艺中又少不了铅的加入,让一些喜欢吃皮蛋的朋友在美味与健康中难以取舍。不过从本月起,皮蛋的国家新标准将正式实施,皮蛋一律采用无铅工艺。

图为:无铅皮蛋

  传统皮蛋缘何加铅?

  在原来的皮蛋国家标准中,是允许生产企业进行含铅加工的,只是规定了皮蛋的含铅量不得大于3毫克/千克。为何要加入这一对人体有害的元素呢?

  食品学专家介绍,过去的传统腌制皮蛋的方法会加入黄丹粉(现为氧化铅)目的是使蛋白质凝固。如今改良了生产工艺,可以用硫酸铜、硫酸锌等替代氧化铅,使得整个过程不需要添加含铅的物质,“无铅皮蛋”也由此而来。

  如何区别有铅和无铅皮蛋?

  虽然皮蛋的新国标从本月开始正式实施,但市场上难免还留存不少含铅皮蛋,如何鉴别有铅皮蛋和无铅皮蛋呢?

  购买皮蛋时,应选择正规生产商,认真查看标签也必不可少。生产许可证件齐全外,一般无铅的皮蛋,都会在包装上突出“无铅”的字样。拆开包装查看时,有铅皮蛋的蛋体表面色泽灰暗,污染严重,不易清洁;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。

  专家提醒,“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。对成人来说,无铅皮蛋可以每个星期吃一次。而孕妇和儿童对铅的吸收率比普通成人要高一些,为了降低风险,建议这两类人群应该限制食用皮蛋,少吃或者不吃为好。

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