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年年有“鱼” 5招挑选环环入扣

年年有“鱼” 5招挑选环环入扣

  鱼营养丰富,味道鲜美,又不易发胖,是居民餐桌常备美味,由于谐音“年年有余”,自古就在年夜饭中占一席之地。随着隆冬来临,市场上买活鱼的摊子多了起来,怎样挑选到合乎心意的好鱼呢?

 第一步:“水色”观察很重要

图为:活鱼市场

  市场上的活鱼都会在水箱中,因此水质的好坏可以反应出鱼的状况,学会看“水色”就很有必要了。如果呈深绿色或蓝色,有可能是很久没有换水和清洗水箱,导致藻类过多,里面的鱼健康也会受到影响。如果水色清澈,水流流动的水箱,鱼类会更加鲜活,可以放心选购。

  第二步:个头挑选有讲究


图为:挑鱼要选“八分大”

  鱼的个头和口感、安全相关,太小的鱼没有长大成熟,刺多,肉质也不够紧实;太大的鱼肉质粗糙,体内可能集聚不少有害物质,而“八分大”左右的鱼口感最佳。鱼的种类不同,个头也有差异,一般来说,鲫鱼选择0.5-1斤,鲤鱼和武昌鱼选择1.5斤,草鱼选择4-5斤为宜。

  第三步:眼睛和鳃见端倪

图为:买鱼时要看鱼眼和鱼鳃

  眼球饱满、角膜透明清亮,鱼鳃呈鲜红色的是新鲜鱼,可以放心购买。鱼眼浑浊,鱼鳃呈褐色或暗红色的鱼是杀了很久的,已经不新鲜。

  第四步:鱼肉颜色要适合

图为:鱼肉颜色要辨明

  由于品种不同,鱼肉的颜色也有差异,如金枪鱼肉质呈红色,而带鱼肉质呈白色。不过,在买鱼的时候,如果发现鱼肉颜色过红或过白,则有可能染色剂的“功劳”,要慎重选择。

  第五步:价格太低请拒绝

图为:买鱼价格问三家

  在买鱼前,要了解当前市场鱼类价格,如果价格低的离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全等方面的问题,以免买到变质鱼而得不偿失。(文/中国湖南特产网)

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