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金橘:皮和肉究竟哪个是酸哪个是甜?

金橘:皮和肉究竟哪个是酸哪个是甜?

  金橘的味道想必大家都很熟悉了,就是有一点点酸、一点点涩、一点点甜。可是,皮和肉究竟哪个酸涩哪个甘甜,吃了这么多年的金橘的你未必知道。今天该是涨姿势的时候啦!

  金橘又名金柑、金桔、金枣、罗浮、卢橘、金弹等,原产自中国南部,尤以两广地区为甚。金橘通常在春节前后结金黄色果实,点缀在绿叶之中非常漂亮,并有“金玉满堂”、“吉(桔)祥如意”的寓意。因此,金橘起初并不是用来吃的,而是作为一种盆栽灌木用以装饰花园或者庭院。

图为:金橘盆栽

  后来,有人发现金橘果实含丰富的维生素C、金桔甙等成分,具有行气解郁,消食化痰,防止血管硬化等药用价值,才渐渐吃起来。由于金橘的皮、肉紧密粘在一起,并不像其他柑橘一样易分开,加之其个头很小,所以洗净后直接一口吞就行。

  连皮带肉一口下去,味道酸酸甜甜略带苦涩,于是有人千辛万苦扒掉金橘外皮,以为这样吃起来既卫生又甘甜,结果傻了眼。事实上,金橘的皮才是带甜味儿的,还有一种特殊的清香,而里面的瓤就有点酸涩啦,果肉夹带的绿色芯籽嚼碎了还会有点苦。

图为:新鲜金橘

  新鲜金橘透着的酸涩味儿着实虐死甜食控,将其做成蜜饯就很难拒绝啦。杭派的“塘栖蜜饯”中就有一款“蜜浸金橘”,由金橘和糖共煮,成品肉质细致,涩味尽消,香甜绵绵。此外,金橘饼、金枣糕等也是人间美味。(文/中国湖南特产

图为:金橘蜜饯

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