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茶陵紫皮大蒜和白皮大蒜抑菌效果哪个更高?

茶陵紫皮大蒜和白皮大蒜抑菌效果哪个更高?

  大蒜富含铁、硒等微量元素和有机硫化物,可以起到杀菌,预防高血压、糖尿病和心血管疾病的作用,是日常不可或缺的食物。茶陵大蒜是国家地理标志产品,4-5月正是茶陵大蒜出产的季节,新鲜的大蒜如何存储呢?紫皮大蒜和白皮大蒜相比,哪个的抑菌效果更高?

图为:紫皮大蒜

  据悉,新收获的大蒜水分较高,需要先平铺晾干后再保存,保存时要保持外皮完整,注意不要装到塑料袋中,以免回潮发霉。如果不是实时销售,则要将大蒜储存在通风、干燥、黑暗处,来抑制大蒜发芽。

  根据外皮颜色,大蒜又可以分为紫皮大蒜、白皮大蒜和黑皮大蒜等,其中紫皮大蒜和白皮大蒜是茶陵大蒜的主要品种。和白皮大蒜相比,茶陵紫皮大蒜个大瓣壮、皮紫肉白、包裹紧实、辛辣浓郁,口感更加辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,因此抑菌效果也更高。

  由于紫皮大蒜比白皮大蒜的蒜香浓郁,茶陵当地居民常用来腌制糖醋蒜。一般来说,选用带有两三层嫩皮的个头大、均匀的新鲜大蒜,清洗晾干后用糖、盐配比腌制,入坛密封即可,这样的糖醋蒜瓷实硬崩,吃起来有非常香脆爽口。

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