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武冈卤菜制作技艺商品开发项目将获省专项资金支持

武冈卤菜制作技艺商品开发项目将获省专项资金支持

  近日,笔者从湖南省发展和改革委员会获悉,2016年湘西地区开发产业发展专项资金拟支持25个非物质文化遗产生产性保护项目,其中包括武冈卤菜制作技艺商品开发项目。

  武冈市地处湖南省西南部、雪峰山东麓,居资水上游,东西南三面环山,气候适宜,土壤肥沃。武冈卤菜制作技艺是在南、北卤菜以及“红、黄、白”三卤的基础之上去粗取精,博采众长,有所发展损益而成,是中国传统药卤技艺的杰出代表。如今可以确切考证的武冈卤菜产生的最早时间,可追溯至清代前期。经过数百年的发展,武冈卤菜制作技艺已经形成多特色制法,卤制产品有近10个系列、100多个品种。

图为:武冈卤豆干

  武冈卤菜制作技艺最-为鲜明之处,就是“以药为卤,以糖上色”,由此彰显出与一般卤菜不同的“药卤”技艺特色。武冈卤菜采用独特的手工制作技艺,加上20多味中草药配制的祖传秘方制成,不添加任何防腐剂,口感鲜美、色香味佳,其所含营养成分还具有一定的保健功效。

  此外,武冈卤菜中富含的氨基酸以及铁、锌、钙等多种微量元素,为人体所需;少油、少盐、无糖的制作理念,亦契合当代民众的健康饮食标准,在长期发展进程中,衍生出很多内涵丰富的民俗形式,包括信仰、祭祀、禁忌、仪礼、歌谣等,技艺传播区域还包括国内各大省市及部分海外地区。以卤豆腐、卤铜鹅为特色品类的武冈卤菜,无疑可以成为中国向世界传达民间传统饮食文化、表述传统药卤技艺的闪亮符号。

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