[安化特产] - 湖北米粑粑又叫对粑，具体该怎么做呢？

湖北米粑粑又叫对粑，具体该怎么做呢？

粑粑是停留在儿时的美好记忆。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产。在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“对粑”，在一般的餐厅中都可以买到，在卖的时候，商家都是成对卖给消费者的，所以也叫对粑。它的制作方法和云南的米浆粑粑差不多，泡好后倒入豆浆机，打成生米糊。注意水不要放太多，米和水的比例：2:1深受大家的喜爱，外表金黄焦脆，里面洁白柔软，甜甜糯糯的，非常的好吃，制作也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，等到饼的边上变透明的时候，在锅的空白的地方倒点水，制造点蒸汽，盖上盖子，等蒸汽没有了，再闷上两分钟，香甜美味的粑粑就做好了。米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，带有淡淡酒香，以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。

 刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，将米李渗浆倒入盆中 加入适尺老量的白糖 根据自己口味添加 再加入酵母和面粉 搅拌成浓一点的米浆约1克酵母用温水调开（水温不要超过48度，否则酵母会死），加入米浆中搅拌均匀，保持30至48度发酵一夜（我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。）把米浆放置在荫凉通风处发酵。 5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯陵扰升碱，搅拌均匀成糊状。在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。江苏过去也有叫做“米馅饼”用米粉浆做的一边金黄一边白色有气孔似米粉浆曾发酵过，通常内加白糖呈甜味。

想要做的话最好是选择那种糯米察槐做的是非常不错的，而且它要需要熬制，熬制成团还要晾晒，才能达到很好的效答简果败举友，做出来它特别的好吃。

按份量准备好粘米粉，酵母粉，白砂糖，水。将葡萄干以外的材料，放大碗里搅拌均匀，无颗粒糊状。包层保鲜膜，等待发酵。看到表面有层软壳，上面有气孔，就表示发酵完成。搅拌发酵好的糊，里面会有许多气泡。平底锅小火烧热，刷层薄大谨油，用勺子答毁舀米糊，摊成对状圆粑清仿备，放几颗葡萄干。锅里空位处浇点水，并盖上锅盖，小火煎，让锅里的水汽温热米粑粑表面。表面凝固，出现小孔，底下金黄，就煎好了

这个我不知道，因为我们这边是没有这样的美食，所以我也不知道具体该怎么做。

油香粑粑的做法

随着生活水平不断的提高，越来越多的女性朋友开始住了自己的自身形象问题，往往有很多女性为了减肥对饮食进行控制，其实这样是特别不利于健康的，平时我们在生活中可以通过多吃一些洋芋少吃高脂肪的食物来进行减肥，而且洋芋的吃法有很多种，其中洋芋粑粑是一道比较美味的食物，受到了很多人的喜欢，下面我们一起了解一下洋芋粑粑的做法是怎样的？

洋芋粑粑的做法:

1、家常洋芋粑粑

原料：洋芋300克、水300克、面粉200克、盐3克。做法:

1、洋芋去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到洋芋丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。洋芋饼金黄熟透就可以了。

2、香煎洋芋粑粑

材料：洋芋(1只，300克)

面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)

调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法:

1洋芋去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。

2取一大碗，放入鸡蛋、缺陪郑清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。

3洋芋丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。

4加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与洋芋面糊一同拌匀入味。

5烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半洋芋面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。

6翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。

7将两块洋芋饼置于砧板上，分别切成八等份。

8将切好的洋芋饼排放于碟中，即可上桌。

3、泡菜洋芋粑粑

原料：大型洋芋2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗

配料：香油，盐

做法：

1，洋芋洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。

2，把去皮的洋芋擦成洗丝。

3，培根切碎，泡菜切碎，乱源加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。

4，将洋芋丝也拌入其中。

5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的洋芋丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。

6，当然，如果你懒，也可以直接把洋芋丝糊伏颂倒入锅，直接摊成一张大圆的洋芋泡菜饼也不错。

7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。

4、田园什锦洋芋粑粑

材料：

洋芋(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2

大家都知道，传统油条要用矾、碱做膨松剂，因为明矾不健康，近些年一般改用无铝泡打粉了。但流行于湖南、湖北的炸面窝比较另类，不用任何膨松剂，也不用发酵：大米加黄豆浸泡磨成浆，直接炸出来就香酥可口，并且起发的很好。

面窝为什么能起发呢？下面我会从详细做法讲起，保证大家看完，既明白了起发原理，了解了一种小吃做法，还能学到一点小知识。

炸面窝是湖北叫法，湖南也叫葱油粑粑，做法差不多。面窝做法（葱油粑粑做法）

1.盆里放入大米250克，黄豆75克。大米一般用粳米，比如超市常见的东北米、珍珠米就是粳（jīng）米；

2.用水洗干净，再加水没过大米和黄豆，浸泡至少6小时。早餐店主一般前一天下午泡，第二天一早用。

3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨，实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说，酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点，我跟很多研究美食的专家讨论过，当你完全照搬某个配方，做出来与想象的不一样的时候，一定要考轿陵虑各类有益菌在制作过程里的作用。

4.泡好的大米和黄豆加水打成浆，米浆浓，面窝炸出来比较软，米浆稀，面窝就比较脆。调味用：姜粒5克，葱花10克，食盐3克；

5.调味料和米浆搅拌均匀，静置片刻就可以炸面窝了。这里说明一下，对于每天做面窝的早餐店主来说，这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆，这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次，容器里也没有残余酵母菌，还把泡米的水倒掉了，这样做出来会稍微有一点硬，不过问题并不大，因为米浆里含有豆浆，豆浆本身有蓬松效果，并且酵母菌实际上无处不在，米浆也会有轻微发酵，只是发酵不理想，如果想做出来和早餐店一样蓬松，建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。

6.开始炸面窝，热油的时候，把面窝勺也放在油里，和油一起加热到180度左右。



7.用另一个勺子，舀起米浆，倒在面窝勺里，米浆尽量避开面窝勺中间的突起，这样才能炸出漂亮的猛枝圆圈。

8.面窝勺盛着米浆放在油里，油温160度，小火炸制；

9.米浆表面凝固，稍微晃动一下勺子，再翻转过来，面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄，捞出控油，好看又好吃的面窝就做好了。

小提示：

1.上面的材料是面窝基础配方，想让面窝更脆，增加米的比例，想让面窝更软，增加黄豆比例，但要注意黄豆太多的话会比较吸油。

2.还有一个因素对面窝口感有明显影响，米浆比较稀，做出来也比较脆，米浆浓，做出来就比较软；

3.家里偶尔制作，建议在米浆里加1克泡打粉。或者不加泡打粉，但泡米的枝帆敏水不倒掉，而是直接和米一起打成米浆，这样起发的也会好一些。

地方特色美食，糖油粑粑的做法

湖南长沙美食以咸香麻辣为主，但是有一款特色甜点小吃，深受大家的喜爱，它就是糖油粑粑。糖油粑粑味道香甜，口感柔软，其做法也是非常简单。只需要糯米饭以及红糖，岁梁少许的芝麻就能做出。

今天小编给大家详细分享下糖油粑粑的做法，喜欢吃糖油粑粑，或者家里人喜欢吃的朋友建议收藏，以后想吃了就可以学习起来。

糖油粑粑的做法：

食材：糯米粉150克，红糖30克，水适量，芝麻少许，不粘平底锅一把。

制作过程：

步骤一：先将红糖放入小碗中，加入热水使其融化变成糖水，糯米粉放入另一个碗中，分多次慢慢加入热水，用筷子搅拌，搅拌成棉花状。

步骤二：准备好的棉花状糯米团冷却后，用手揉成一个光滑的大面团，然后放在平躺的餐桌上，先将其搓成长条，在分割成大小适中的小团子，搓成小圆球。用手掌或者按压板将小团子压成扁圆状，将所有的小团子都处理好，等待下锅。

步骤晌耐三：在不粘平底锅中先刷上一层食用油，把做好的小圆饼摆放到锅中，开启小火开始慢慢煎。

步骤四：锅中的小圆饼，煎的那一面变色小圆饼形状固定时，即可翻一面继续煎。反复煎制，直到小圆饼两面都煎硬，就可以将事先准备好的红糖乎谨运水倒入锅中，并且翻动小圆饼，使红糖水均匀的覆盖。

步骤五：每个小圆饼均匀裹上红糖水且汤汁成黏稠状时，就可以盛上碗中了，撒上芝麻，这道糖油粑粑就做好了。

小编总结：糖油粑粑主要成分是糯米粉，糯米粉做成的食物，口感柔软，老少皆宜。并且糯米粉营养价值高，有着补足气血，健脾养胃等功效。红糖有着和血化阏、调经的功效，两者相结合，营养价值就更加丰富了